永济市市场监督管理局 2021年食品安全监督抽检风险解析和消费提示

　　为全面掌握永济市食品安全总体状况，及时发现和处置食品安全问题，永济市市场监督管理局组织开展了2021年度食品安全监督抽检项目，全年共监督抽样2210批次（普通食品1108批次、食用农产品1102批次），不合格30批次（普通食品12批次、食用农产品18批次），不合格发现率为1.36%。现根据抽检有关情况，进行风险解析及消费提示如下：

　　一、食品安全风险解析

　　（一）农兽药残留问题

　　（1）8批次香蕉中检出吡虫啉超标。吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中吡虫啉残留量超标。

　　（2）2批次明日见（柑子）中苯醚甲环唑超标。苯醚甲环唑（Imidacloprid）是一种杀菌剂，它能很好的保护作物，抑制真菌生长，可以把它用于种子处理，也可用于叶面。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，苯醚甲环唑在明日见（柑子）中的最大残留限量为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的水果，身体内会沉积一定量的残留农药,对人体健康有一定影响。

　　（3）2批次西柚中联苯菊酯超标。联苯菊酯是一种高效合成的农药，具有杀虫、杀螨的作用,为灰白色固体。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，联苯菊酯在西柚中的最大残留限量为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　（4）1批次猕猴桃中氯吡脲超标。氯吡脲即氯吡苯脲 ，广泛用于农业，园艺和果树，促进细胞分裂，促进细胞扩大伸长，促进果实肥大，提高产量，保鲜等，是一种具有细胞分裂素活性的苯脲类植物生长调节剂。氯吡脲在猕猴桃中的最大残留量为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的水果，身体内会沉积一定量的残留农药,对人体健康有一定影响。

　　（5）2批次绿豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠。6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。《国家食品药品监督管理总局  农业部  国家卫生健康委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

　　（6）2批次鸡蛋中检出恩诺沙星。恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽的产蛋期禁用。鸡蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是违规用药治疗蛋鸡疾病导致恩诺沙星在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。

　　（二）食品添加剂超范围使用问题

　　（7）4批次馒头中检出脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。馒头中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。

　　（8）1批次豆皮、1批次老豆腐中检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，不允许豆制品中使用山梨酸及其钾盐。豆皮、老豆腐中检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而使用，也可能企业使用的原辅料中含有上述添加剂造成终产品超标。

　　（三）质量指标不达标问题 

　　（9）2批次甜面酱中氨基酸态氮不符合国家标准。氨基酸态氮是判定酱油、料酒、甜面酱等发酵程度的特性指标，被用来衡量调味品的品质和鲜味。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718—2014）中规定，酿造酱中氨基酸态氮不得低于0.3g/100g。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。

　　（10）1批次青豌豆、1批次油炸花生、1批次核桃油中过氧化值超标。过氧化值（以脂肪计）是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《油炸小食品卫生标准）》（GB 16565—2003）中规定，油炸小食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。青豌豆、油炸花生、核桃油中过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　（11）1批次猪肉中挥发性盐基氮超标。挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》（GB 2707-2016）中规定，挥发性盐基氮的限量为：≤15mg/100g。猪肉挥发性盐基氮超标的原因可能是食品存放时间过长，或是未放入冷库中进行储存，从而导致其腐败变质。

　　（四）微生物污染问题 

　　（12）1批次枣花蜜中菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中菌落总数不得超过1000CFU/g。蜂蜜中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　二、食品安全消费提示

　　永济市市场监督管理局特作出提示：一是消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，购买农产品时，主动索要并保存好购货票据，查看产地来源，按需购买、尽快食用；二是食品按照标签标识进行保存，食用农产品在冷藏条件下的保鲜效果优于常温，尽量分开保存；三是应注意食物种类多样化，不偏食，促进人体对各类营养物质的均衡吸收。

　　永济市市场监督管理局

　　2021年12月15日